Tartes & Tartelettes

• Présentiel
  Type
• 81758719900016
  N° SIRET
• 44 88 01349 88
  N° NDA
• Experience
  Expert 7 et +
• Choix NDA
  Oui

1. But : Apprendre des techniques de base du métier de pâtissier.

2. Objectifs : À l’issue de la formation, le(s) stagiaire(s) connaîtront des techniques de fabrication spécifiques de pâtisserie et seront ainsi capables de confectionner des recettes créatives de tartes et de tartelettes.

3. Durée en heures : 7 à 35 (à définir)

4. Moyens Pédagogiques : Apport pratique et théorique. Démonstration, mise en application. Autoévaluation.

5. Moyens Techniques :  Un livret pédagogique est remis à l’entreprise lors de la formation.

6. Encadrement : Le formateur accompagne les stagiaires tout au long de la formation.

Le formateur s’adapte à chaque stagiaire et aux diverses situations, selon ses compétences.

7. Programme :

Réalisation de différentes pâtes : Pâte sucrée, pâte sablée, pâte sablée breton, pâte feuilletée (feuilletage).

Tourage et cuisson : Utilisation du laminoir : tourage, découpe … Fonçage des tartes et des tartelettes.

Réalisation de différentes crèmes : Crème pâtissière, crème au beurre, crème chiboust, crème mousseline …

Réalisation de différentes bavaroises : Mousses de fruits, mousse au chocolat …

Réalisation de différentes tartes et tartelettes :

– Tartes “classiques” (tarte aux pommes, tarte alsacienne …)

– Tartes fines (pâte sucrée) aux fruits frais (fraises, kiwis, pommes …).

– Tartes fines (pâte feuilletée sucrée) aux fruits frais (figues, mirabelles, quetsches, prunes …).

– Tartes fines (pâte feuilletée sucrée) aux fruits au sirop (poires, abricots, pêches, …).

– Tartes à base de sablé breton aux fruits frais (fruits rouges, rhubarbe …).

– Tartes briochées (pâte à brioche) à la compote de fruits (pommes, pêches, mangues …), tropézienne.

Réalisation de différents décors :

– Nappage des tartes et des tartelettes.

– Décors de fruits (taillage de fruits).

– Décors chocolat …

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