Petits fours & Mignardises

• Présentiel
  Type
• 817587199900016
  N° SIRET
• 44 88 01349 88
  N° NDA
• Experience
  Expert 7 et +
• Choix NDA
  Oui

1. But : Apprendre des techniques élaborées de pâtisserie.

2. Objectifs : À l’issue de la formation, le(s) stagiaire(s) connaîtront des techniques de fabrication spécifiques de pâtisserie et seront ainsi capables de confectionner des recettes traditionnelles et créatives de petits fours.

3. Durée en heures : 7 à 35 (à définir)

4. Moyens Pédagogiques : Apport pratique et théorique. Démonstration, mise en application. Autoévaluation.

5. Moyens Techniques :  Un livret pédagogique est remis à l’entreprise lors de la formation.

6. Encadrement : Le formateur accompagne les stagiaires tout au long de la formation.

Le formateur s’adapte à chaque stagiaire et aux diverses situations, selon ses compétences.

7. Programme :

Réalisation de différentes recettes de petits fours et mignardises :

– Mini-tartelettes : crémeux aux fruits, crémeux chocolat, tartelettes aux fruits …

– Mignardises en pâtes à choux : carolines (mini-éclairs), souris, mini-Salambo …

– Mignardises d’entremets.

– Mini-verrines : mousse de fruit, mousse chocolat …

– Rochers coco.

– Sablés à dresser.

– Leckerli.

– Financiers.

– Cookies.

– Florentins.

– Amaretti.

– Gavottes.

– Langues de chat.

– Cigarettes russes.

– Tuiles aux amandes.

– Tuiles coco.

– Tuiles dentelles à l’orange …

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