Pâtisserie Traditionnelle

• Présentiel
  Type
• 81758719900016
  N° SIRET
• 44 88 01349 88
  N° NDA
• Experience
  Expert 7 et +
• Choix NDA
  Oui

1. But : Apprendre les techniques de base du métier de pâtissier.

2. Objectifs : À l’issue de la formation, le(s) stagiaire(s) connaîtront les techniques de base de la pâtisserie et seront ainsi capables de confectionner les recettes de pâtisserie traditionnelle française de boutique.

3. Durée en heures : 7 à 35 (à définir)

4. Moyens Pédagogiques : Apport pratique et théorique. Démonstration, mise en application. Autoévaluation.

5. Moyens Techniques :  Un livret pédagogique est remis à l’entreprise lors de la formation.

6. Encadrement : Le formateur accompagne les stagiaires tout au long de la formation.

Le formateur s’adapte à chaque stagiaire et aux diverses situations, selon ses compétences.

7. Programme :

Réalisation des différentes recettes de pâtisserie traditionnelle :

– Les pâtes friables : pâtes sucrée, brisée, sablée.

– Les pâtes feuilletées (feuilletage) : vol au vent, chaussons aux pommes …

– Les pâtes levées : brioche, chinois, brioches têtes, tresse, tropézienne.

– La pâte à choux : éclairs, Salambos, Paris-Brest …

– Les pâtes battues légères : biscuit génoise, biscuit cuillère, biscuit de Savoie …

– Les petits fours : tuiles, cigarettes russes, meringues …

– Les crèmes : pâtissière, au beurre, chiboust, mousseline …

– Les bavaroises : mousses de fruits, mousse au chocolat …

– Les glaçages : fondant, nappage, glaçage au fruit, glaçage au chocolat.

– Les meringues : française, italienne et suisse.

– Les décors : décors en pâtes d’amande, en pâte à sucre, en chocolat, décors au cornet …

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