Montages de Pâques

• Présentiel
  Type
• 817587199900016
  N° SIRET
• 44 88 01349 88
  N° NDA
• Experience
  Expert 7 et +
• Choix NDA
  Oui

1. But : Apprendre les techniques élaborées du métier de chocolatier-confiseur.

2. Objectifs : À l’issue de la formation, le(s) stagiaire(s) connaîtront des techniques de fabrication spécifiques de chocolaterie et seront ainsi capables d’élaborer des montages de Pâques créatifs.

3. Durée en heures : 7 à 35 (à définir)

4. Moyens Pédagogiques : Apport pratique et théorique. Démonstration, mise en application. Autoévaluation.

5. Moyens Techniques :  Un livret pédagogique est remis à l’entreprise lors de la formation.

6. Encadrement : Le formateur accompagne les stagiaires tout au long de la formation.

Le formateur s’adapte à chaque stagiaire et aux diverses situations, selon ses compétences.

7. Programme :

Travail et mise au point des chocolats (noir, lait, blanc …).et des colorants :

– La fonte (bain-marie humide ou sec).

– Les courbes de température des chocolats de couverture.

– Le tempérage ou cristallisation (par tablage ou par ensemencement).

– L’utilisation du beurre de cacao, des colorants …

Réalisation des différents moulages de Pâques (œufs, lapins, cloches …) :

– Préparation des moules à chocolat (nettoyage au coton, décors …).

– Moulage au pinceau puis par remplissage. Ebarbage des moules à chocolat.

– Démoulage, garnissage (fritures, œufs au sucre …) et fermeture des moulages de Pâques.

Réalisation des différents éléments de décors pour les montages en chocolat de Pâques :

– Chocolat à pistolet.

– Chocolat imitation papier, chocolat plastique, chocolat à modeler (ou chocolat manié).

– Copeaux chocolat, vrilles en chocolat, imprimés beurre de cacao …

– Décors au cornet.

Réalisation des différentes pièces en chocolat de Pâques :

– Préparation des éléments en chocolat.

– Montage et finition des pièces artistiques en chocolat de Pâques.

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