Cakes & Biscuits

• Présentiel
  Type
• 817587199900016
  N° SIRET
• 44 88 01349 88
  N° NDA
• Experience
  Expert 7 et +
• Choix NDA
  Oui

1. But : Apprendre des techniques élaborées de pâtisserie.

2. Objectifs : À l’issue de la formation, le(s) stagiaire(s) connaîtront des techniques de fabrication spécifiques de pâtisserie et seront ainsi capables de confectionner des recettes créatives de cakes et de biscuits.

3. Durée en heures : 7 à 35 (à définir)

4. Moyens Pédagogiques : Apport pratique et théorique. Démonstration, mise en application. Autoévaluation.

5. Moyens Techniques :  Un livret pédagogique est remis à l’entreprise lors de la formation.

6. Encadrement : Le formateur accompagne les stagiaires tout au long de la formation.

Le formateur s’adapte à chaque stagiaire et aux diverses situations, selon ses compétences.

7. Programme :

Réalisation de différentes recettes d’appareils meringués :

– Biscuits Succès, Progrès, Japonais.

– Macarons.

– Dacquoise.

Réalisation de différentes recettes de biscuits feuilles :

– Biscuit Sacher.

– Biscuit Financier aux pignons de pin.

– Biscuit noix de pécan.

– Pain de Gênes. Biscuit Joconde.

– Fonds d’entremets croustillants.

Réalisation de différentes recettes de biscuits moulés :

– Cakes. Madeleines. Muffins.

– Moelleux aux fruits.

– Fondant chocolat. Brownies.

– Pain d’épices.

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